栄養学科

12月16日(水曜)、栄養学科2年生による『2020年度給食管理実習Ⅱ、学内実習1・2年教職員合同報告会』が実施されました。

『給食管理実習Ⅱ』とは、数名単位のグループごとに、津山市内やその周辺の集団給食施設に出向き、給食管理や運営の実際を体得するとともに、栄養士業務の実地研修を行うものであり、栄養学科2年生の後期カリキュラムとして実施されるものです。

今年度については実習の段取りをしている中で、津山市内でも新型コロナ感染者が出たため、施設の実習受け入れが難しくなり、途中で学内実習へと切り替わりました。

グループによって実際に実習先へ出向いて事前指導を受けたり、電話での応対を受けたりとバラつきが出ましたが、11月9日(月曜)から5日間を実習期間とし、グループごとに代替えのカリキュラムを組んで学内にて実施しました。

その中には、外部講師による講義も実施しました。

＜戸島学校食育センター奥先生による講義＞

＜城北保育園松岡先生による講義＞

学生たちは、『福祉施設』『病院』『学校食育センター』などの分野ごとに実施した課題内容などを報告しました。

実施献立メニューや栄養指導内容の報告では、テーマに沿って作成した媒体の披露もあり、「高齢者にも見やすいように字を大きくするべきだった」「献立の量が多すぎた」などと反省点を述べていました。

また、学んだ内容で印象に残ったことでは、「調理スキルの大切さ」「日ごろから多職種と連携をとるなど、コミュニケーションの大切さ」などがあがりました。

その他、来年度に実習を控える1年生に向けて、「体調管理の大切さ」「わからないことは積極的に尋ねること」「挨拶をしっかりする」など、今のうちに身に付けておくべきことであり、将来社会に出ても必要なことを伝えていました。

最後に、達成できた点や褒められた点をあげる項目では、「献立作成の工夫や一人当たりの重量を学んだ」「媒体作成技術が向上した」「栄養指導内容の質が上がった」などがあがり、現場での学習ができなくなった状況でも、与えられた環境の中で積極的に取り組んだ成果を報告しました。