栄養学科

美作大学短期大学部の前身、美作女子大学短期大学部は、岡山県下の大学・短大で最初に認可された栄養士養成施設です。昭和29年よりおよそ半世紀以上にわたり多くの栄養士を養成し、現在も「栄養士は美作」との高い評価をいただいています。これからも時代のニーズに合わせた栄養士の養成に注力します。

本学科学生数は2学年合わせても100名以内の少人数で、大規模大学にはないきめ細やかな学習指導を実施しています。

多様な企業と連携して商品開発に携わることで、授業で学んだ知識をどのように活かすことができるのかという実践値を得ています。調理方法やコスト管理、消費者ニーズの分析など商品開発を通して体験したことは、栄養士に必要な調理・献立作成業務の基礎として大きな力となります。

栄養士の基本業務は献立作成と調理です。栄養学科では栄養価のバランスだけでなく利用者が喜ぶようにおいしさにも着目して、献立の作成および調理ができるようにカリキュラムを構成しています。

沖縄県のある高校より要望を受けて2019年度より船舶料理士の取得サポートを始めました。大阪のフェリー会社協力のもと、希望者に乗船体験を実施し、船の中で働くイメージや提供されている料理について知る機会を設けています。

〈 味も良し！バランスも良し！食育弁当の開発 〉
株式会社マルイとの食育弁当共同開発プロジェクトは、「地域の皆さんにバランスの良いものを食べていただきたい。普段食べるお弁当を通じて、地域の皆さんに『毎日の食』に対する意識を高めていただきたい」との想いから始まり、2021年度で9年目を迎えます。
2020年度から大学食物学科に代わり短大栄養学科が共同開発を行うことになりました。
この取り組みには学年を問わず、希望した学生が参加できます。学生でありながら企業とタイアップして商品の開発に携われるのは貴重な経験となります。

給食施設の使用法を習得し、給食管理能力を養うため、献立の計画や立案、試作など栄養士業務を疑似体験できる授業を展開しています。この授業では学生や教職員を対象に100食を提供しています。
学生たちは実施する献立をテーマに合わせて作成し、試作やプレ実習などの中で試行錯誤を繰り返しながら調理工程等の準備も整え、大量調理での給食を提供します。

栄養学科では、栄養学特別演習の中で栄養教育、健康教育、栄養学など各分野の第一線で活躍中の方を招いて毎年特別講演会を開催しています。間近でプロの先輩の経験談を聞くことは大きな刺激になります。毎回新鮮な現場情報を得られるのも楽しみの一つです。