食物学科

生活科学部食物学科の学生が、第122回日本食品衛生学会学術講演会において、「地域振興を目的とした生食用食肉加工に関する研究」を発表しました。

本研究は、津山地域の食文化を生かした新たな牛肉消費の可能性を探り、安全な生食用食肉の加工条件を検討するものです。

今後は、必要な加熱条件の検討や成分規格への適合確認を進め、地域の課題解決と食品衛生の両面から実現に向けた取り組みを継続していきます。