写真：納庄 康晴

教授納庄 康晴

学位・主な資格
 工学博士
主な担当科目
  • 食品学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ
  • 食品学実験
略歴
1983年3月 広島大学工学部醗酵工学課程 卒業
1985年3月 広島大学大学院工学研究科工業生化学専攻 修了（工学修士）
1985年4月 鐘淵化学工業株式会社（現株式会社カネカ）入社
1990年11月 広島大学 工学博士
2018年4月～ 美作大学生活科学部食物学科 教授
研究テーマ
  • １）食品の美味しさに寄与する「こく」の本質解明
    美味しさの表現によく使われる「こく」の定義を明確にし、「こく」に寄与する要因を解析する。
  • ２）油脂の食品における寄与の解明
    色々な食品における油脂の食感改善、味の広がりを与えるメカニズムの解明。
  • ３）味の発現と化学構造との関係解明
教育の取り組み 知識の詰込みだけではなく、自分の頭で考え判断できるように、物事の本質を考えられるような指導をしていきたい。
研究業績、
研究活動など
  • 何故油脂が入った食品はおいしいのか？　生物工学会誌　第101巻　第2号　87（2023）
  • 油脂のおいしさへの寄与　おいしさの科学ニュース　Vol.1 102 (2021)
  • 食品における油脂の美味しさへの寄与、オレオサイエンス　第21巻　第7号 (2021)
  • 油脂が食品の美味しさに与える影響、日本油化学会第59回年会（2020年）
  • Phytosterols in onion contribute to a sensation of lingering of aroma, a koku attribute, Food Chemistry, 192 724-728 (2016)
  • 「こく」を付与するタマネギ調味素材、月刊フードケミカル（８）p45-50, (2014)
  • 油脂結晶化への高圧技術の利用、オレオサイエンス、第７巻第５号、p21-27,(2007)
  • A Novel High Pressure Technology for the Production of Margarine, Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology II, 447-451 (2003)
  • Molecular Design of Inverted-Aspartame-Type Sweeteners, J. Agric. Food Chem., 38, 1368-1373 (1990)
社会的活動など
  • 2019年～　日本油化学会ライフサイエンス・産業技術部会幹事
  • 2013年～2015年　IFTジャパンセクション　評議員
  • 2006年～2014年　食用加工油脂技術研究会　理事
  • 2006年～2014年　日本油化学会　油脂産業技術部会幹事、部会長
学生や受験生への
メッセージ		 社会人として生きていくために最も大切なものは「独創性」だと思う。そのためには「個性」を磨くことが必要である。最も個性を磨くことができるのは大学生時代だと思う。
今までのように教科書に書いてあることを覚えるだけではなく、自分の頭で考えることが出来るようになって欲しい。
疑問やどうなっているか興味があることは、自ら調べ、仲間や先生たちと議論して欲しい。
大学にはどんな疑問にも答えることが出来る何かがあるはずです。